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No se debe confundir el Gulasch vienés con el original “gulyás” húngaro, del cual solamente prestó el nombre y la ingrediente más importante, el pimiento. El Gulasch es un guisado de carne de vaca sazonada con pimiento que se prepara en un caldero y que originalmente era la comida típica de los pastores de vacas llamada en aquel entonces “gulyás hús”. Llegó a Viena en el siglo XIX, donde se sustituyó al pimiento por pimiento dulce en polvo - y está hecho el Gulasch vienés. Originalmente “gulyas” se refirió al pastor de vacas que dió el nombre a este plato.
Receta para el “Fiakergulasch”:
Ingredientes:
500 g de carne de vaca
40 g de cebolla
vinagre
50 g de manteca de cerdo
20 g de pimiento dulce en polvo
1 cucharada de concentrado de tomate
ajo
mejorana, comino, sal
Corte la carne en dados. Caliente el aceite en una cacerola y añada la cebolla picada y sofríala. Añada un poco de vinagre. Incorpore la carne, el pimiento, el concentrado de tomate, así como el ajo majado, la mejorana, el comino y el sal y déjelo cocer en su propia salsa hasta que el líquido haya desaparecido. Añada un poco de agua de modo que la carne esté cubierta y déjelo cocer durante 10 minutos a fuego lento. Sirva el Gulasch con patatas (o pasta) y salchichas y guarnézcalo con pepinillos. |
