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En 1832, cuando la corriente del Biedermeier predominó en Viena, el príncipe Wenzel Clemens Metternich ordenó crear un postre exquisito para sus huéspedes exigentes, pero el chef estaba enfermo y tenía que guardar la cama, así que la orden fue delegado. El pinche Franz Sacher de 16 años, que llevaba dos años trabajando, se encargó de la orden y creyó de manera mágica una especialidad, que encantó a los gourmets - una tarta de chocolate suave y delicada rellena de mermelada de albaricoque sabrosa que puso bajo la cobertura de chocolate. Así aparició la Tarta Sacher. Después de haber terminado su a aprendizaje el cocinero se estableció por su propia cuenta en Budapest, donde Franz Sacher ofreció su creación a gran escala y tuvo éxito. Esto fue el inicio de la conquista del mundo por parte de la Tarta Sacher.
Receta para la Tarta Sacher (no es la receta original):
130 g de mantequilla
110 g de levadura en polvo
2 cucharaditas de azúcar de vainilla
6 huevos
130 g de chocolate negro
110 g de azúcar
130 g de harina blanca
mantequilla para el molde
mermelada de albaricoque para el relleno
Cobertura de chocolate
1/8 l de agua
300 g de azúcar
250 g de chocolate negro
Caliente el chocolate negro. Con la batidora eléctrica bata la mantequilla, la levadura y el azúcar de vainilla hasta que la mezcla quede ligera y cremosa. Añada las yemas de huevo de forma gradual e incorpore el chocolate untable batiendo bien después de cada acción. Monte las claras de huevo con el azúcar a punto de nieve y mezcle la nieve con la otra masa con una cuchara hasta que la mezcla quede fina, pero sin mezclar demasiado. Por último incorpore la harina blanca. Unte con mantequilla derretida un molde para tartas hondo y redondo. Pase la masa al molde y hornee en el horno precalentado a 170 °C durante 1 hora más o menos. Deje abierto la puerta del horno por unos centímetros durante los primeros 15 minutos. Vuelque la tarta para que se enfríe. Caliente la mermelada de albaricoque a 70 °C. Corte la tarta por la mitad (horizontalmente) y unte abundantemente la parte inferior con mermelada. Después una las dos partes de la tarta otra vez. Ahora cubra la superficie y los laterales con mermelada y deje que se cuaje por lo menos durante dos horas. Para preparar la cobertura caliente el azúcar y el agua hasta que hierva y déjelo cocer unos 5 minutos. Luego déjelo enfriar a temperatura ambiente. En un cazo, derrita el chocolate en baño María y mézclela con la masa de azúcar aún caliente removiéndola hasta obtener una crema sin grumos. Si resulta demasiado espeso se puede añadir un poco de agua. Vierta la cobertura aún a temperatura ambiente sobre la tarta y extiéndala de modo uniforme con una espátula. Refrigérela hasta que la cobertura llegue a una consistencia sólida. Luego corte la tarta en 12 porciones y si lo desea sírvalas con nata montada. |
