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Gulasch

Das Wiener Saftgulasch ist nicht zu verwechseln mit dem original ungarischen „ gulyás“, von diesem hat es sich nur den Namen und den Paprika geborgt. Das Gulasch ist ein mit Paprika gewürztes Rindsragout, in einem Kessel zubereitet, das sich aus dem Rinderhirtengericht „gulyás hús“ entwickelt hat und im 19. Jahrhundert nach Wien kam. In Wien wurde die verwendete Paprikaschote durch Paprikapulver ersetzt und fertig war das „Wiener Saftgulasch“. Ursprünglich bezeichnete man mit „gulyás“ den Rinderhirten, der dieser Speise den Namen gegeben hat.

Rezept für ein Fiakergulasch:

Zutaten:
500 g Wadschinken
40 g Zwiebel
Essig
50 g Schweineschmalz
20 g Paprika edelsüß
1 EL Tomatenmark
Knoblauch
Majoran, Kümmel, Salz

Fleisch würfelig schneiden, Zwiebel hacken und in heißem Fett rösten, mit etwas Essig ablöschen, Fleisch beigeben, Paprika, Tomatenmark, sowie zerdrückten Knoblauch, Majoran, Kümmel und Salz dazugeben und im eigenen Saft dünsten.
Sobald der Saft verkocht ist etwas Wasser dazugießen, das Fleisch sollte bedeckt sein. Etwa 10 min. langsam kochen
Gulasch mit Kartoffel (oder Semmelknödel), Würstel
und Essiggurkerl garnieren!

 
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