| 1832, das Wiener Biedermeier,
Fürst Wenzel Clemens Metternich befielt ein exquisites Dessert für seine
verwöhnten Gäste zu kreieren, doch der Chefkoch liegt krank im Bett
und der Auftrag wird weitergeleitet. Der sechzehnjährige im zweiten
Lehrjahr befindliche "Lehrbua" Franz Sacher übernimmt den Auftrag und
zaubert eine Spezialität, die den Gaumen der Gäste erfreut - eine zarte
und flaumige Schokoladentorte mit Marillenmarmelade unter der
Schokoglasur: die Sachertorte. Als sich der ausgelernte Koch dann in Budapest
selbstständig machte bot Franz Sacher seine Kreation dann allerdings
im grossen Stil an und das mit Erfolg. Damit begann die Eroberung der
Welt durch die Sachertorte.
Rezept fr eine Sachertorte (kein Originalrezept):
13 dag Butter
11 dag Backzucker
1 Pckchen Vanillezucker
6 Eier
13
dag Kochschokolade
11 dag Kristallzucker
13 dag glattes Mehl
Butter
fr die Tortenform
Marillenmarmelade zum Fllen
GLASUR 1/8 l Wasser
30 dag Kristallzucker
25 dag Schokolade
Die Kochschokolade anwrmen.
Die Butter mit dem Back- und Vanillezucker schaumig rhren, nach und
nach die Dotter einrhren, dann die vorgewrmte Schokolade dazugeben
und gut durchmengen. Die Eiklar mit dem Kristallzucker zu einem schmierigen
Schnee aufschlagen und vorsichtig unterheben. Zuletzt das Mehl einrhren.
Die Masse in die gut mit Butter befettete Tortenform fllen und im vorgeheizten
Rohr bei 170 Grad ca. 1 Stunde backen; whrend der ersten 15 Minuten
die Backrohrtre fingerbreit offen lassen. Die fertige Torte strzen
und auskhlen lassen. Die Marillenmarmelade auf ca. 70 Grad erhitzen.
Die Torte in der Mitte durchschneiden, die untere Hlfte mit Marmelade
bestreichen, die Torte wieder zusammensetzen und auen berall gut mit
Marmelade einstreichen, anschlieend mindestens 2. Stunden trocknen
lassen. Fr die Glasur den Zucker mit dem Wasser ca. 5 Minuten kochen
und anschlieend berkhlen lassen. Die Schokolade im Wasserbad aufweichen
und mit der noch warmen Zuckerlsung gut verrhren, sodass eine dickflssige,
glatte Glasur entsteht; sollte sie zu dick sein, mit etwas Wasser verdnnen.
Die noch lippenwarme Glasur ber die Torte gieen und rundum glatt verstreichen.
Die Sachertorte khl stellen, bis die Glasur getrocknet ist, dann erst
in 12 Tortenecken schneiden und nach Belieben mit Schlagobers garniert
servieren.
|
